https://in-var.ru/abat-shok-4-1/1
| Производитель | Abat |
|---|---|
| Температурный режим | +90/+3, +90/-18 °С |
| Производительность | 12 кг в цикл |
| Время охлаждения | 90 минут |
| Время замораживания | 240 минут |
| Гастронормируемый размер | GN1/1 |
| Страна | РОССИЯ |
| Гарантия | 12 месяцев |
Шоковая заморозка продуктов — одна из самых передовых технологий современности. На Западе устройства для шоковой заморозки называются фризерами (shock freezer), а для быстрого охлаждения — бласт чиллерами (blast chiller).
Главное преимущество этой технологии, которая успешно применяется в индустриально развитых странах, — значительное увеличение сроков хранения продуктов, как полуфабрикатов, так и готовых блюд. В отличие от традиционных методов охлаждения и заморозки, шоковая заморозка происходит очень быстро, что позволяет избежать размножения бактерий. При этом температура постоянно контролируется.
Благодаря высокой скорости охлаждения, в продуктах сохраняются витамины и питательные вещества, а также их пищевая ценность и вкусовые качества. Кроме того, значительно снижаются потери массы продукта из-за испарения жидкости, которые характерны для стандартных методов охлаждения.